El requeixo es un queso fresco sin sal que se elabora solo con leche de vaca, mientras que el requesón surge del suero de leche.
El requeixo ha sido un producto tremendamente olvidado, debido a que desde los organismos oficiales comenzó a hacerse una mala traducción de la palabra requesón, lo cuan genero la confusión que todavía a día de hoy persigue a este producto de tan alta calidad, y que nos hayamos visto obligados a etiquetar este producto como requesón durante bastante tiempo, aunque somos cada vez más los que reivindicamos el requeixo como su correcta denominación.
El requeixo se toma tradicionalmente aderezado con miel, aunque se puede mezclar con otros productos tales como mermelada, fruta fresca, frutos secos, así como con otras recetas de postres o comidas calientes. Va muy bien con los pescados ahumados, ensaladas, relleno de pastas, salsas, carnes. Es un buen sustituto de cualquier crema de queso y es ideal para tomar de sobremesa porque facilita la digestión. En algunas zonas de Galicia se utiliza también en el desayuno en las clásicas tostadas.
Es un producto que desde la comarca de As neves se llevamos elaborando de forma tradicional desde hace más de 20 años, tal y como se hacía desde hace siglos en el rural gallego. El cuajado es por acidificación, en un proceso de varias horas de duración en función de la temperatura ambiente. Está cuajada se escurre en paños también durante horas para posteriormente, una vez alcanzado su punto de textura óptimo, ser pasado a los envases.
Una de las fiestas gastronómicas más importantes es la conocida “Feira do Requeixo e do Mel” que se celebra cada año en las jornadas del Viernes y Sábado Santo en la localidad de As Neves, donde el requeixo es aderezado con miel como manda la tradición.
A pesar de lo que pueda parecer, el requeixo es semigraso; tiene la mitad de grasa que un queso fresco, lo que lo hace ideal para dietas. Su textura cremosa no viene de la grasa, sino de un alto grado de humedad que le da esa característica única a este producto.